Causes des peaux de pommes de terre amères: en savoir plus sur la peau verte sur une pomme de terre

Le vert est le symbole de la santé, de la croissance et de la nouvelle vie à chaque printemps lorsque les premières pousses tendres se jettent hors de la terre encore glacée, sauf lorsque la teinte verte est détectée dans une pomme de terre. Qu'elles soient rousses, or du Yukon ou rouges, toutes les pommes de terre ont le potentiel de devenir vertes et, dans ce cas, le vert n'est pas une couleur souhaitable à voir. Si votre peau de pomme de terre semble verte, continuez à lire pour découvrir pourquoi et ce que vous pouvez faire à ce sujet.

Pourquoi les peaux de pommes de terre deviennent-elles vertes?

Pourquoi les peaux de pommes de terre deviennent-elles vertes? La peau verte des pommes de terre est causée par l'exposition à la lumière. La peau de pomme de terre verte peut être causée lorsqu'une pomme de terre est stockée sur le comptoir de la cuisine ou le rebord de la fenêtre, ou même lorsque la pomme de terre est cultivée trop près de la surface du sol, d'où la recommandation de cultiver des pommes de terre dans un monticule et de stocker les pommes de terre récoltées dans un endroit complètement frais. , zone sombre.

Le vert de la peau de la pomme de terre a un goût amer lorsqu'il est consommé. Mais la peau de pomme de terre amère n'est que la raison la plus bénigne de ne pas manger de patates lorsque la peau de la pomme de terre est verte. La peau verte des pommes de terre provient de la pigmentation chlorophyllienne. La chlorophylle en elle-même n'est pas un problème, mais c'est l'autre réponse à la lumière qui se produit dans un tubercule de pomme de terre qui peut être toxique.

Lorsqu'ils sont exposés à la lumière, les tubercules de pomme de terre augmentent également la production de l'alcaloïde solanine incolore. La production et la quantité de solanine augmentent en proportion directe de la durée d'exposition et de l'intensité de la lumière. Donc, cette peau de pomme de terre verte contient de la solanine qui peut être assez toxique.

La température pendant cette exposition à la lumière de la pomme de terre est également un facteur, car la peau de la pomme de terre verte est causée par un processus enzymatique qui augmente à mesure que la température augmente. Le verdissement de la peau de pomme de terre ne se produit pas lorsque les températures sont de 40 ° F (4 ° C), comme lors de la conservation au réfrigérateur, et il est plus susceptible de se produire lorsque la température est de 68 ° F (20 ° C). Des températures plus élevées n'induisent pas de peau verte sur une pomme de terre; cependant, le spud est plus susceptible de se décomposer.

Peaux de pommes de terre amères

Les peaux de pommes de terre amères sont un signe d'avertissement que la solanine est en forte concentration dans le spud. La consommation de grandes quantités de solanine peut provoquer des maladies, voire la mort. Cela dit, les niveaux toxiques de solanine sont de 100 onces pour une personne de 200 livres, ce qui signifie que cette personne mange 20 livres. de pommes de terre entières en un jour! Je mentionne les pommes de terre entières, car la peau verte d'une pomme de terre est la zone avec la plus forte concentration de solanine et donc la plus toxique.

Pour minimiser tout danger potentiel, la peau verte d'une pomme de terre doit être épurée et les zones teintées de vert doivent être coupées. Retirez également les yeux des tubercules car ils contiendront également la plus grande quantité de solanine. En règle générale, une règle de base devrait être la suivante: ne mangez pas de peaux de pommes de terre amères.

Comment prévenir la peau de pomme de terre verte

Comme mentionné ci-dessus, un goût amer dans une pomme de terre est un avertissement de la présence de solanine et la plupart des gens sont peu susceptibles de consommer une saveur aussi désagréable. Pour éviter davantage la possibilité d'ingérer de la solanine toxique, stockez les pommes de terre dans un endroit sombre et frais, lavez bien pour exposer toute peau verte potentielle sur une pomme de terre et coupez ou parez ces zones, mais plus particulièrement la peau et les yeux avant la cuisson. .

Si, pour une raison quelconque, les pommes de terre doivent être stockées dans un endroit éclairé pendant une courte durée, trempez-les dans une solution à 3% de détergent pour lave-vaisselle, une once (2 cuillères à soupe) pour un litre d'eau. Apparemment, cela protégera la pomme de terre pendant une période de 2 à 10 jours.

Je dis, trouvez un espace de stockage frais et sombre pour éviter la peau verte sur une pomme de terre et la possibilité de quantités nocives de solanine.