Comment traiter les gousses de cacao - Guide de préparation des fèves de cacao

Le chocolat doit être l’une des principales faiblesses de l’humanité, et le café qui va bien avec le chocolat. Historiquement, des guerres ont été menées pour les délicieux haricots, parce qu'ils le sont. Le processus de fabrication du chocolat commence par la transformation des fèves de cacao. La préparation des fèves de cacao demande un effort considérable avant de se transformer en une barre de chocolat soyeuse et sucrée.

Si vous êtes intéressé par la fabrication du chocolat, lisez la suite pour savoir comment transformer les cosses de cacao.

À propos de la préparation des fèves de cacao

Un traitement approprié des cacaobeans est aussi important que celui des grains de café, et tout aussi long et complexe. La première chose à faire est la récolte. Les cacaoyers portent des fruits lorsqu'ils ont 3-4 ans. Les gousses poussent directement à partir du tronc de l'arbre et peuvent produire 20 à 30 gousses par an.

La couleur des cabosses dépend de la variété de cacaoyer, mais quelle que soit la couleur, à l'intérieur de chaque cabosse se trouvent 20 à 40 fèves de cacao recouvertes d'une pulpe blanche et sucrée. Une fois les fèves récoltées, le véritable travail de les transformer en chocolat commence.

Que faire avec les cosses de cacao

Une fois les gousses récoltées, elles sont ouvertes. Les haricots à l'intérieur sont ensuite récupérés de la gousse et mis à fermenter avec la pulpe pendant environ une semaine. La fermentation qui en résulte empêchera les grains de germer plus tard et construira une saveur plus robuste.

Après cette semaine de fermentation, les grains sont séchés au soleil sur des nattes ou à l'aide d'un équipement de séchage spécialisé. Ils sont ensuite emballés dans des sacs et transportés là où le traitement réel du cacao sera effectué.

Comment traiter les gousses de cacao

Une fois les haricots secs arrivés à l'usine de transformation, ils sont triés et nettoyés. Les haricots secs sont concassés et des courants d'air séparent la coquille de la plume, les petits morceaux utilisés dans le processus de fabrication du chocolat.

Ensuite, tout comme les grains de café, la magie commence par le processus de torréfaction. La torréfaction des fèves de cacao développe la saveur du chocolat et tue les bactéries. Les plumes sont rôties dans des fours spéciaux jusqu'à ce qu'elles soient arides, de couleur brun foncé avec un arôme et une saveur profonds.

Une fois que les grains ont été torréfiés, ils sont moulus jusqu'à ce qu'ils se liquéfient en une épaisse «masse» de chocolat qui contient 53-58% de beurre de cacao. La masse de cacao est pressée pour extraire le beurre de cacao et est ensuite refroidie, où elle se solidifie. C'est maintenant la base pour d'autres produits de chocolat.

Bien que j'aie abrégé la pratique de transformation du cacao, la préparation des fèves de cacao est en fait assez compliquée. Il en va de même pour la culture des arbres et la récolte. Savoir combien de temps il faut pour faire ce bonbon préféré devrait vous aider à apprécier encore plus les friandises.