Conseils d'utilisation de l'arbre à pain: apprenez quoi faire avec l'arbre à pain

Appartenant à la famille des mûriers, l'arbre à pain (Artocarpus altilis) est un aliment de base parmi les peuples des îles du Pacifique et dans toute l'Asie du Sud-Est. Pour ces personnes, l'arbre à pain a une multitude d'utilisations. La cuisson avec l'arbre à pain est la méthode la plus courante d'utilisation de l'arbre à pain, mais elle est également utilisée de diverses autres manières.

Même si vous ne vivez pas dans ces régions, l’arbre à pain peut parfois être obtenu sur les marchés spécialisés des grandes régions métropolitaines. Si vous avez la chance de cultiver cet arbre ou d'y avoir accès et que vous vous sentez aventureux, vous voudrez probablement savoir quoi faire avec l'arbre à pain. Lisez la suite pour savoir comment utiliser l'arbre à pain.

À propos de l'utilisation de l'arbre à pain

L'arbre à pain peut être culinairement classé comme légume lorsqu'il est mûr mais pas mûr ou comme fruit lorsqu'il est mûr. Lorsque l'arbre à pain est mûr mais pas encore mûr, il est très féculent et utilisé plus comme une pomme de terre. Lorsqu'il est mûr, l'arbre à pain est plus sucré et utilisé comme fruit.

Selon certains témoignages, il existe près de 200 variétés d'arbres à pain. La plupart d'entre eux ont un effet purgatif lorsqu'ils sont consommés crus, donc en général, ils sont cuits à la vapeur, bouillis ou rôtis, pour la consommation humaine.

Que faire avec les arbres à pain

Comme mentionné, lorsqu'il est consommé, l'arbre à pain est presque exclusivement utilisé cuit. Mais l'arbre à pain a un certain nombre d'autres utilisations que celle d'un aliment de base. Le bétail est généralement nourri avec les feuilles.

L'arbre à pain dégage un latex blanc laiteux qui est utilisé dans diverses cultures. La substance collante a été utilisée pour attraper des oiseaux par les premiers Hawaïens qui ont ensuite cueilli les plumes pour leurs manteaux de cérémonie. Le latex était également bouilli avec de l'huile de noix de coco et utilisé pour calfeutrer les bateaux ou mélangé avec des sols colorés et utilisé pour peindre les bateaux.

Le bois gris jaunâtre est léger et solide, mais malléable et principalement résistant aux termites. En tant que tel, il est utilisé comme matériau de logement et pour les meubles. Les planches de surf et les tambours hawaïens traditionnels sont également parfois construits en bois d'arbre à pain.

Bien que la fibre de l'écorce soit difficile à extraire, elle est très durable et les Malais l'utilisaient comme matériau vestimentaire. Les Pilipinos utilisent la fibre pour fabriquer des harnais de buffles d'eau. Les fleurs de l'arbre à pain sont associées à la fibre du mûrier à papier pour créer des pagnes. Ils ont également été séchés et utilisés comme amadou. Une pulpe d'arbre à pain a même été utilisée pour fabriquer du papier.

Comment utiliser l'arbre à pain en médecine

Bien que la cuisson de l'arbre à pain pour la nourriture soit son utilisation la plus courante, elle est également utilisée en médecine. Aux Bahamas, il est utilisé pour traiter l'asthme et faire baisser la tension artérielle. Les feuilles écrasées placées sur la langue traitent le muguet. Un jus extrait des feuilles est utilisé pour traiter les maux d'oreille. Les feuilles brûlées sont appliquées sur les infections cutanées. Les feuilles grillées sont également utilisées pour traiter une rate hypertrophiée.

Les feuilles ne sont pas les seules parties de la plante à être utilisées en médecine. Les fleurs sont grillées et frottées sur les gencives pour traiter les maux de dents, et le latex a été utilisé pour soulager la sciatique et les maux de peau. Il peut également être dilué et ingéré pour traiter la diarrhée.

Comment utiliser l'arbre à pain dans la cuisine

Si vous êtes déjà allé dans un luau hawaïen, vous avez peut-être essayé le poi, un plat à base de taro, mais au début des années 1900, Hawaï manquait de taro, alors les peuples autochtones ont commencé à faire leur poi à partir de fruit à pain. Aujourd'hui, cet Ulu poi peut encore être trouvé, le plus souvent dans la communauté samoane.

L'arbre à pain est souvent présent dans les currys sri-lankais à la noix de coco, mais il est si polyvalent qu'il peut être confit, mariné, écrasé, sauté, rôti et frit.

Avant de couper dans l’arbre à pain, il est judicieux de huiler vos mains, votre couteau et votre planche à découper pour que le latex collant n’adhère pas. Épluchez l'arbre à pain et jetez le cœur. Coupez les fruits en fines tranches, puis faites de longues coupes fines dans vos tranches. Cela aidera l'arbre à pain à absorber la marinade.

Faites mariner les tranches d'arbre à pain dans une combinaison de vinaigre de vin blanc, de curcuma, de poudre de chili, de sel et de poivre, de garam masala et de pâte d'ail. Laisser mariner les tranches environ 30 minutes. Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les tranches 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants et dorés. Servir chaud en collation ou en accompagnement avec du curry.

Pour faire l'Ulu poi mentionné ci-dessus, cuire à la vapeur ou bouillir les fruits préparés pelés et jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les laisser mijoter dans le lait de coco, les oignons et le sel de mer jusqu'à consistance désirée.