Tarte Cerises Vs. Cerises régulières: Meilleures variétés de cerises pour tarte

Tous les cerisiers ne sont pas identiques. Il existe deux variétés principales - aigre et sucrée - et chacune a ses propres utilisations. Alors que les cerises douces sont vendues dans les épiceries et mangées directement, les cerises acides sont difficiles à manger seules et ne sont généralement pas vendues fraîches dans les épiceries. Continuez à lire pour en savoir plus sur les types de cerises qui conviennent aux tartes.

Cerises à tarte vs cerises ordinaires

La principale différence entre les cerises à tarte et les cerises ordinaires est la quantité de sucre que vous devrez utiliser. Les cerises à tarte, ou les cerises acides, ne sont pas aussi sucrées que les cerises que vous achetez pour manger et doivent être sucrées avec beaucoup de sucre supplémentaire.

Si vous suivez une recette, voyez si elle précise si vous avez besoin de cerises aigres ou douces. Souvent, votre recette aura à l'esprit les cerises acides. Vous pouvez remplacer l'un par l'autre, mais vous devrez également ajuster le sucre. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec une tarte trop sucrée ou incroyablement acidulée.

De plus, les cerises à tarte sure sont normalement plus juteuses que les cerises douces et peuvent donner une tarte plus liquide à moins que vous n'ajoutiez un peu de fécule de maïs.

Cerises à la tarte aigre

Les cerises de la tarte sure ne sont généralement pas vendues fraîches, mais vous pouvez généralement les trouver à l'épicerie en conserve spécialement pour la garniture de tarte. Ou essayez d'aller au marché d'un fermier. Là encore, vous pouvez toujours cultiver votre propre cerisier aigre.

Les cerises de la tarte sure peuvent être divisées en deux catégories principales: les griottes et l'amarelle. Les griottes ont une chair rouge foncé. Les cerises amarelle ont une chair jaune à claire et sont les plus appréciées. Montmorency, une variété de cerises Amarelle, représente 95% des cerises à tarte aigre vendues en Amérique du Nord.